Овощные веррины с грецкими орехами и пикантной заправкой

Ингредиенты:

На две порции:

Баклажан крупный – 1 шт

Помидоры черри крупные – 6 -8 шт или 2 обычных средних помидора

Перец болгарский сладкий мясистый крупный – 1 шт

Кинза – небольшой пучок

Орехи грецкие – 50г

Масло оливковое – 1 ст.л.

Для заправки:

Масло оливковое 1 ст.л

Соус соевый – 1 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Перец черный свежемолотый по вкусу

Соль морская по вкусу и желанию (соевого соуса вполне хватает)

Как готовить:

Овощи вымыть. Перец разрезать пополам, удалить перегородки и семена, баклажан разрезать пополам, помидоры наколоть вилкой и оставить целиком. Овощи выложить на противень, сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла и запечь в духовке до мягкости( приблизительно 30 минут при 180-200 градусах в зависимости от возможностей вашей духовки)

Перцы переложить в пакет на 10 минут, затем снять кожицу и порезать кубиками.

С помидоров снять кожицу. Помидор размять вилкой.

У баклажана удалить ложкой мякоть, мелко нарезать.

Зелень и чеснок измельчить.

Орехи порубить не мелко.

Смешать столовую ложку оливкового масла с соевым соусом и чесноком, взбить вилкой.

В порционные стаканы послойно выложить овощи поочередно, пересыпая грецкими орехами и зеленью (очередность слоев значения не имеет), на каждый слой наносить понемногу заправки, оставить немного зелени и орехов для верхушечки.