Закуска из баклажан с овощами

Ингредиенты:

На 2 порции

1 баклажан

1 сладкий перец

1 помидор

1 луковица

1 морковь ( у меня несколько беби морковок)

соль, смесь перцев по вкусу

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка бальзамического уксуса

0.5 ч. ложки сахара

4. ст. ложки оливкового масла

веточка тимьяна, перья лука для подачи

Как готовить:

1. Баклажан нарезать кружками, посолить и оставить на 10-15 минут.

2. Остальные овощи нарезать мелким кубиком.

3. В сковороде нагреть 2 ст. Ложки масла, обжарить лук до прозрачности, затем добавить перец и морковь, обжарить 3 минуты, добавить помидор, обжарить 1 минуту. Влить соевый соус, уксус, добавить сахар и смесь перцев, тушить еще минуту и снять с огня.

4. На другой сковороде нагреть оставшееся масло, обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета, выложить на салфетку, чтоб удалить лишнее масло.

5. На тарелку выкладывать кружок баклажана, сверху немного овощей, затем снова баклажан. Повторить так 4-5 раз.

6. Украсить полосками моркови.